Velada gastronómica en el Ritz

Carta de invierno

Elegancia, lujo y servicio exclusivo es lo que se respira en el prestigioso hotel Ritz de Madrid. Pero no sólo por sus famosas habitaciones o servicios exclusivos es considerado uno de los mejores hoteles del mundo; sino también por su cocina. En el restaurante Goya se conjuga de manera inaudita originalidad, distinción y diseño. El chef Jorge González, acompañado de un excepcional equipo, sirve en la mesa platos de calidad en cuyas notas destacan las influencias vascas y francesas. Diseños mimados y sabrosos acordes a un cinco estrellas.

Dentro de la carta pensada para la temporada de invierno se puede disfrutar de su célebre cocido elaborado en un total de 24 horas. Compuesto por ingredientes 100% ecológicos como ave de corral, tocino, carne de cerdo ibérico de bellota y hasta las verduras de Tudela y los garbanzos de Fuentesaúco, es uno de los manjares de más esmero. Por exigencias de su compleja elaboración y en honor a la tradición impuesta hace un siglo por Alfonso XIII, este potente plato se sirve los jueves mientras que el resto de los días se puede disfrutar de las lentejas a la Toledana, la clásica fabada asturiana, el potaje de garbanzo, de una ligera menestra de verduras y de los auténticos callos a la Madrileña.

Para la cena, se puede optar por delicias gastronómicas más ligeras. Para compartir, entre otros platos, podemos deleitarnos con sugerencias como las Ostras Especiales Daniel Sorlut nº 3 al natural, Mini-Hamburguesa de jabalí con brioche de castañas, néctar de frutos rojos y cebolla morada o el Pulpo del Cantábrico glaseado con alioli ligero, pimentón y patata crujiente.

Para seguir, entradas frías como el  Carpaccio de carabineros con aceite de su coral y teja de sésamo, Laminado de buey con huevo escalfado, mayonesa de Tartufo y trufa blanca o Tartar de atún rojo, tomate confitado y aguacate con salsa de Hoisin.

Si se prefieren platos calientes, tiene protagonismo el Risotto de trufa blanca y hongos, teja de parmesano y reducción de Marsala, Ostras asadas acompañadas con sabayón de Noilly Prat o Pasta fresca rellena de langostinos y crema de marisco al saté.

Otras interesantes opciones también tienen cabida en una carta pensada con cariño. El Lomo de lubina con tartar de gambas al té Earl Grey, o Lomo de rodaballo, alcachofas y almejas, inspirada en los amantes del pescado. Para quienes prefieren la carne: Cochinillo asado a baja temperatura y timbal de manzana o Solomillo de cebón, humus de garbanzos, emulsión de pimiento de piquillo y crujiente de berenjena a la miel de acacias.

Una carta exquisita que se puede maridar entre las más de 400 referencias de vino y entre 6 tipos de pan entre los que se encuentran, además del pan blanco, otras elaboraciones como de cebolla, aceitunas, pasas, etc.

¿Quién se puede resistir a estos platos? Todo un placer gastronómico en un ambiente exquisito y con un servicio del más alto nivel. Una cita obligada para los paladares más exigentes y para los amantes del lujo.

Más información: www.ritz.es

 Escrito por: Bárbara Fernández